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소고기! 단어만 들어도 입에 침이 절로 고이는 아주 훌륭한 존재죠. 이번 일본여행에서 원래 스시 하라쇼(鮨 原正)라는 유명 미슐랭 2스타 스시집에 가려고 돈을 2만 엔 씩이나 더 환전하고 여유롭게 가려…했으나 환전만 하고 결국 예약에 실패해 이럴 바에 차라리 일본 3대 소고기를 전부 먹어보자!라는 생각으로 소고기를 알아보게 되었습니다.

일본의 3대 소고기는 가장 유명한 고베규(神戸牛), 마츠자카규(松阪牛), 오우미규(近江牛)가 있습니다. 여행동안 오사카에서 마츠자카규를, 고베에서 고베규를 먹었는데 이 글에서는 유명한 마츠자카규 식당인 야끼니꾸 M(Yakiniku M)을 소개해보려 합니다.

 

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우선 야끼니꾸 M은 예약제로 운영되고 있습니다. 도착했을 때 이미 많은 외국인들이 예약을 하고 기다리고 있는 상태였고 그 사실을 모른 채 가서 1시간 정도 서서 대기를 하고 들어갔습니다. 내부는 한국 식당처럼 개방된 곳이 아닌 커튼으로 각 테이블을 가려놓은 형태입니다.

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테이블에 앉게되면 메뉴판을 주는데 메뉴판에 친절하게 영어로 고기에 대한 설명이나 오늘의 메뉴와 같은 부분이 준비되어 있었습니다. 그날의 메뉴를 골랐는데 세트로 나오는 메뉴였습니다.

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이렇게 부위별로 소고기가 나오는데 시계방향으로 제일 앞에 보이는 부위부터 大トロカルビ(ohtoro karubi; 갈비살), サーロイン(sirloin steak; 채끝), イチボ(ichibo; 볼기살), M 特選 ロース(M rib eye; M 특선 로스), ウデサンカク(udesankaku), 中トロカルビ(short rib; 갈비살) 순서입니다. 한국과 부위 명칭이 다르고 M 특선 로스같이 마음대로 정한 이름도 있어 구분하기가 힘드네요. ㅋㅋㅋ 직원이 와서 영어(아참, 직원분 영어 꽤 잘하십니다)로 설명은 해주는데 대략적인 부위만 알 수 있었을 뿐 한국어의 그 부위명과 매치시키기가 힘들었습니다.

 

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지글지글!

뭔가 부위를 하나씩 골라서 먹긴 했는데 먹을 당시에 뭔지 몰라서(…) 아무거나 올려서 구워 먹었습니다.

맛은 말할 필요가 없었..다랄까요? 소고기를 먹기 위해 횡성까지 가서 동가래라는 곳에서 직접 골라서 한우를 먹었던 적도 있었는데 비교가 불가능한 맛이었습니다. 입에서 정말 사라ㄹㄹ르르르 녹으면서 그 맛이 느껴진다는 것이, 말로 어떻게 표현하기가 정말 힘든 맛입니다. 비싼 가격에 비해(3인 반올림 3만 엔) 양이 적긴 했는데 그 맛이 너무나도 훌륭해(…) 하나 더 시키기로..

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 가장 맛있었던 부위를 하나 시켜볼까? 하다가 아무렇게나 먹었던 것을 깨닫고 뭐가 제일 맛있었지(…)하는 곤란함 아닌 곤란함에 빠진 나머지 그냥 소 혓바닥(牛タン; 우설)을 시켜봤습니다. 한국에서는 보기 힘들고 사람들이 많이 꺼려하는 부위이기도 한데요. (대부분 익숙치 않아서.) 알면서 직접 시켜서 먹어봤는데 전혀 비리지도 않고 쫄깃쫄깃하고 특유의 향이 나면서 식감이 굉장히 좋았습니다! 한국 사람들과는 다르게 일본인들은 이 소고기 혓바닥을 꽤 즐겨 먹는다고 하는데 이해는 안되지만서도 어느정도는 이해가 됐다랄까요. 특유의 향이 있어서 저녁에 양치를 하기 전까지 입안에서 그 향이 계속 남아있었는데… 이 향을 계기로 고베규를 먹으러 가게 됩니다.

 

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한국에서는 마블링이 몸에 좋지 않다. 속임수다. 하면서 꺼려하는 경우가 있는데 사실 미국에서도 같은 고기에서 마블링이 많은 고기에 더 높은 등급을 책정해 판매하고 있습니다. (prime > choice > select) 일본 또한 마블링이 많은 소고기를 매우 선호하는 편이고(한국보다 훨씬 많이) 이 이유에는 마블링이 많은 고기가 식감이 더 좋고 향이 더 좋기 때문인 이유도 있습니다.

 

결론적으로, 그 특유의 향과 맛이 한국의 한우와 비교할 수 없는 맛이기에 일본에 가신다면 3대 소고기를 꼭 드셔보시는 것을 추천드립니다. 위치는 아래에 있습니다. 오사카 도톤보리에서 쉽게 접근하실 수 있습니다.

 

Posted by:ssut (SuHun Han)

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